Apresentação

Descrição

Hoje, mais do que nunca, a segurança dos produtos alimentares constitui uma preocupação central aos olhos dos cidadãos e das entidades responsáveis, bem como uma condição necessária ao reforço da protecção dos consumidores.

Um dos sectores de actividade económica com maior impacto junto do consumidor é, sem dúvida, o alimentar. É um sector em que a oferta não pára de crescer, à medida que as trocas comerciais se intensificam e em que a qualidade é, também aqui, reclamada por quem compra.

A International Organization for Standadization (ISO) criou, em Setembro de 2005, a ISO 22000, que define os requisitos para a implementação de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, segundo a Metodologia HACCP. A implementação desta Norma permite a definição de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar que possibilitará, além do reconhecimento da empresa como "Empresa Certificada", o cumprimento dos requisitos legais, nomeadamente do Regulamento (CE) n.° 852/2004.

OBJETIVOS

» Desenvolver, implementar e verificar sistemas de segurança e controlo alimentar

DESTINATÁRIOS

» Colaboradores de empresas que produzem, manuseiam, fornecem ou distribuem géneros alimentícios

Pré-requisitos

» Não Aplicável

Conteúdos

1. Legislação Alimentar
1.1 Legislação - Enquadramento legal / Normas internacionais
1.2 Legislação nacional e comunitária

2. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP
2.1 Requisitos gerais das instalações de fabrico
2.2 Planos de Higiene
2.3 Viaturas de Transporte de géneros alimentícios
2.4 Saúde e Higiene Pessoal
2.5 Controlo de Pragas
2.6 Resíduos Alimentares
2.7 Análises microbiológicas e químicas
2.8 Manutenção preventiva de equipamentos
2.9 Rastreabilidade
2.10 Fichas técnicas de produtos alimentares
2.11 Quantificação de fornecedores

3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar
3.1 Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos
3.2 Perigos biológicos
3.3 Doenças Alimentares
3.4 Fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos
3.5 Amostra testemunha
3.6 Bactérias patogénicas

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
4.1 Definições segundo o Codex Alimentarius
4.2 Breve história da origem do sistema preventivo HACCP
4.3 Perigos microbiológicos, Físicos e químicos
4.4 Princípios e Etapas do HACCP
4.5 Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)
4.6 Pontos Críticos de Controlo
4.7 Benefícios do sistema HACCP
4.8 Simulação de casos práticos

Formador/a

Licenciatura em Microbiologia.
Vasta experiência formativa e profissional na área de Higiene e Segurança Alimentar e HACCP.
Experiência profissional de consultoria e formação empresarial, e profissional na área.