Apresentação

Descrição

Hoje, mais do que nunca, a segurança dos produtos alimentares constitui uma preocupação central aos olhos dos cidadãos e das entidades responsáveis, bem como uma condição necessária ao reforço da protecção dos consumidores.

Um dos sectores de actividade económica com maior impacto junto do consumidor é, sem dúvida, o alimentar. É um sector em que a oferta não pára de crescer, à medida que as trocas comerciais se intensificam e em que a qualidade é, também aqui, reclamada por quem compra.

A International Organization for Standadization (ISO) criou, em Setembro de 2005, a ISO 22000, que define os requisitos para a implementação de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar, segundo a Metodologia HACCP. A implementação desta Norma permite a definição de um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar que possibilitará, além do reconhecimento da empresa como "Empresa Certificada", o cumprimento dos requisitos legais.

OBJETIVOS

» Desenvolver, implementar e verificar sistemas de HACCP

DESTINATÁRIOS

» Colaboradores de empresas do setor alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem e/ou distribuição de géneros alimentícios.

Pré-requisitos

» Trabalhar diretamente com géneros alimentícios

Conteúdos

1. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP
1.1 Requisitos gerais das instalações de fabrico
1.2 Planos de Higiene
1.3 Viaturas de Transporte de géneros alimentícios
1.4 Saúde e Higiene Pessoal
1.5 Controlo de Pragas
1.6 Resíduos Alimentares
1.7 Análises microbiológicas e químicas
1.8 Manutenção preventiva de equipamentos
1.9 Rastreabilidade
1.10 Fichas técnicas de produtos alimentares
1.11 Quantificação de fornecedores

2. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
2.1 Definições segundo o Codex Alimentarius
2.2 Breve história da origem do sistema preventivo HACCP
2.3 Perigos microbiológicos, Físicos e químicos
2.4 Princípios e Etapas do HACCP
2.5 Árvore de Decisão (Codex Alimentarius)
2.6 Pontos Críticos de Controlo
2.7 Benefícios do sistema HACCP
2.8 Simulação de casos práticos

Formador/a

Licenciatura em Microbiologia.
Vasta experiência formativa e profissional na área de Higiene e Segurança Alimentar e HACCP.
Experiência profissional de consultoria e formação empresarial, e profissional na área.